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甜品+公主级可颂!HA 实探揭秘澳门摩珀斯酒店 第二集

时间:2019-05-11编辑: admin 点击率:

  澳门摩珀斯酒店好吃的多,从全球唯一的 Alain Ducasse 楼层到亚洲首家无菜单料理中餐食府天颐,以及法国精致甜点品牌--艾尔曼尚廊(Pierre Hermé Lounge),澳门摩珀斯酒店的美味珍馐多到要一篇篇整理,今天来看第二部分,甜品+公主级可颂!

  法国糕点大师 Pierre Hermé:《Vogue》称之为“甜品界的毕加索”,《英国卫报》赞之为“现代糕点之王”,世界五十佳餐厅誉之为“世界最佳糕点主厨”。

  Pierre Hermé 使用标志的玫瑰、荔枝和覆盆子,将其与格兰诺拉麦片乃至酸奶、牛奶、鸡尾酒和果酱进行组合搭配。

  其中的果酱更是由阿尔萨斯的糕点大师兼“果酱女王”Christina Ferber为其量身定做。

  现在,摩珀斯酒店的饕客可以在艾尔曼尚廊(Pierre Hermé Lounge)品尝这位56岁大厨蜚声国际的甜点。行政总厨Sebastien Bauer专门为澳门摩珀斯酒店创作的一系列创新新甜点和餐点,并带来独家设计的早餐和全日餐饮菜单。

  这家精致的甜品店位于酒店气势磅礴的中庭大堂,以白大理石设计为主,并设有32个座位,提供Pierre Hermé最具标志的餐点,包括招牌的Plaisir Sucre和Satine蛋糕、马卡龙和新鲜烘焙的Croissant Hommage和Kouign Amann甜酥面包。

  艾尔曼尚廊的设计由已故建筑师扎哈‧哈迪德(Zaha Hadid)担纲,是摩珀斯酒店整体设计之一环。鲜为人知的是,Pierre Hermé和扎哈‧哈迪德一样,钟情于建筑几何学(Hermé儿时的梦想就是成为一名建筑师),而扎哈‧哈迪德特别为Pierre Hermé这个独特的法式优雅品牌打造了一个明亮开放的空间。于艾尔曼尚廊尽情欣赏酒店宏伟而又别具建筑美的大堂,坐看人来人往,仿佛在巴黎的咖啡馆里漫步时光。

  艾尔曼尚廊把餐点送到行政酒廊成为自助早餐的一大亮点,酒店房客亦可以在客房内享用限定的Pierre Hermé精选糕点、甜点和马卡龙。这就是摩珀斯酒店Pierre Hermé世界的精华所在。

  跟Hermé大师一样,艾尔曼尚廊的行政总厨Sebastien Bauer同样来自法国阿尔萨斯地区。在设计全天餐饮菜单时,团队会在世界各地知名的美食中汲取灵感--如公司三明治、经典法式三明治、日式鱼丼丼丼和柠檬腌油甘鱼。

  “你不需多加思索,只需全情投入享受这些糕点,”Bauer解释道。澳门艾尔曼尚廊的甜品款式菜单跟巴黎菜单的相似度达到80%,另每天均会量身订制一些精心餐点。

  作为Pierre Hermé最具代表的作品,Ispahan是一款小蛋糕大小的马卡龙,夹心是新鲜的覆盆子、荔枝和玫瑰奶油。

  据说,早在Pierre Hermé任职于法国糕点店Ladurée时,就创造出了Ispahan的早期版本。但当时并不是很受欢迎,井且销量也小,但Pierre Hermé坚持把这种甜点呈现给顾客们,因为他认为玫瑰、荔枝和覆盆子的互相搭配效果极为出,并且坚信饕客们最终会接受它。

  当他在巴黎Rue Bonaparte开办自己的甜品店后,Ispahan迅速成为最畅销糕点,时至今日仍然如此。Pierre Hermé继续对其展开各种形式的实验,并为其全球各地的分店制作了20多种混合不同风味的甜品组合。

  “1984年,我在保加利亚菜品发现当地人将玫瑰混合于甜食,这为我打开了一扇新的大门。从那以后,我开始将玫瑰和蛋糕配合使用,称之为(Le paradis)——玫瑰和覆盆子的结合。十年后,也就是1997年,我将荔枝添至其中,因为我发现荔枝有一股玫瑰香气,”Pierre Hermé解释道。

  一般称为奶油牛角面包,曾被法国报纸Le Figaro评为巴黎最佳牛角面包,Ispahan牛角包是Pierre Hermé对传统法国牛角面包的奢华升级,搭配大厨最喜爱的荔枝、玫瑰和覆盆子。该款黄油甜酥糕点内伴有玫瑰味杏仁酱以及覆盆子和荔枝制成的蜜饯夹心。面包外部涂一层金棕的玫瑰水浆汁,上面覆盖着细小的干覆盆子片。

  Pierre Hermé今年已年届56岁了,仍常常怀念第一次在Gaston Lenotre的厨房里尝到梨和栗子冰淇淋的味道。这位已故法国糕点师是甜品界的元老,Hermé自14岁起便跟随其学习。为了向Lenotre致敬,Hermé自制这款以梨和栗子酱为夹心的牛角面包,这是他迄今为止非常喜爱的经典组合。

  如果没有经典的朱古力牛角包--黄油薄脆长方酥皮内藏着黑巧克力的,那么法式甜酥糕点就称不上完美。Pierre Hermé的朱古力牛角包将奶油巧克力混合了榛子酱(Gianduja)而闻名--这种酱料源于拿破仑统治时期的意大利北部皮埃蒙特地区,至今天仍被视为意大利糖果传统的象征。这种糕点极受欢迎,据说巴黎总店当初开业后两小时内即告售罄。

  该款三明治风味独特,由行政主厨专为摩珀斯酒店设计,共有四种组合:甜菜根卷鸡肉配西红柿面包,轻熟虾仁配豆瓣菜黄油,烟熏三文鱼和奶油干酪配乌贼墨面包,以及经典的法国火腿和奶酪。所有面包条均采用日本工艺,并添加马斯卡彭(意大利奶油芝士)烘焙而成,因此质地更柔软,比普通白面包更有口感。

  由行政主厨为摩珀斯酒店艾尔曼尚廊度身量造,备受欢迎的日式吞拿鱼丼面貌一新,为健康清淡的午餐之选。在多汁的腌制生吞拿鱼肉和日本米饭之间加入一层牛油果泥,带来了坚果和奶油风味。

  行政主厨爱与食客互动,甜点与小木锤便是其中一小道具。这个灵感来源为摩珀斯酒店经典之几何结构的巧克力块被敲碎后会发现榛子和焦糖冰淇淋的组合,配以焦糖坚果、芒果块、日本橘子酱和楔形蛋白酥皮奶油卷筒(一种榛子蛋白酥皮)。

  饕客还有机会探索惊喜小吃,例如“dragon’s breath candy”,或在氮气中“烹制”的椰子岩饼干——放进口中便能吞云吐雾吐出一缕缕“烟”。

  出自法国烘焙专家LArbre à Café咖啡厅。Pierre Hermé认为挑选优质咖啡是一门学问,因此特别选择与其好友Hippolyte Courty合作。Hippolyte是巴黎手工艺咖啡烘焙店LArbre à Café的创始人,以可持续方式种植高品质有机咖啡豆而蜚声巴黎。LArbre à Café还为Champs 86餐厅供应咖啡--餐厅由Hippolyte与护肤品牌欧舒丹(LOccitane)在香榭丽舍大街(Champs Elysée)上携手打造。所供应的咖啡都由Pierre Hermé亲自挑选和品尝。

  好的,澳门摩珀斯酒店的甜品攻略就到这里,下一篇是压轴的Alain Ducasse 楼层!返回搜狐,查看更多

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